Shake Shack, 자체 확장 계획

May 01, 2024

Shake Shack이 노동력을 통제하고 수익성을 개선하기 위해 노력함에 따라 버거 체인은 수년간 사용되어 온 레스토랑 기술인 셀프 서비스 주문 키오스크로 전환하고 있습니다.

뉴욕시 레스토랑 경영자 대니 메이어(Danny Meyer)가 설립한 버거 체인점은 키오스크가 체인에서 가장 수익성이 높은 주문 채널이며 3분기 말까지 모든 매장에 셀프 주문 스테이션을 설치할 예정이라고 말했습니다.

CEO 랜디 가루티(Randy Garutti)는 키오스크가 고객에게 편리하고 더 높은 수표 평균을 생성하여 더 높은 수익으로 이어진다고 말했습니다. 이 회사는 키오스크를 갖춘 거의 250개 레스토랑으로 분기를 마감했으며, 매출이 전년 대비 100% 이상 증가했습니다. 이 체인에는 미국에 310개의 매장이 있습니다.

그러나 진정한 승리는 인건비에 있습니다.

최고 재무 책임자(CFO)인 Katie Fogerty는 Shake Shack 키오스크 및 기타 노동 효율화 전략을 통해 "지난해에 비해 이번 분기에 Shack당 주당 50시간 더 적은 시간을 사용할 수 있게 되었습니다"라고 말했습니다.

그녀는 "우리는 키오스크에서 인건비 절감의 초기 징후를 보기 시작했습니다"라고 말했습니다. "그리고 아시다시피 그것은 도움이 되었으며 우리는 시간이 지남에 따라 이를 계속 활용할 것입니다."

키오스크와 같은 디지털 주문 솔루션을 체인점에 제공하는 Bite의 소속사인 Brandon Barton은 자동 주문 장치를 통해 직원들이 음료 리필과 같은 호텔 서비스에 초점을 맞춘 작업을 더 많이 수행할 수 있다고 말했습니다. 또한 광범위한 인력 부족 속에서 인력을 보충한다고 그는 덧붙였습니다.

Barton은 "키오스크는 레스토랑 내에서 가장 수익성이 높은 채널입니다. 인력 수요가 낮고 평균 수표가 높으며 손님이 가장 행복하기 때문입니다"라고 Barton은 말했습니다.

키오스크는 Panera Bread, McDonald's, Taco Bell과 같은 패스트푸드 체인점에서 수년간 사용되어 왔습니다. Shake Shack은 2017년 뉴욕시에 최초의 키오스크 전용 매장을 선보이면서 처음으로 키오스크 실험을 시작했습니다.

그러나 레스토랑 체인점들이 팬데믹 기간 동안 식당을 다시 열었을 때, 그들은 일손을 찾기 위해 안간힘을 썼습니다. 많은 체인점에서는 키오스크나 모바일 픽업 드라이브 스루 차선과 같은 계산원 없는 주문 시스템을 추진하기 시작했습니다. QSR 매거진에 따르면, 지난 1년 동안 Shake Shack은 키오스크 출시를 2022년 초 90개에서 약 250개 매장으로 늘렸습니다.

Barton은 Insider에 “키오스크는 가지고 있으면 좋은 것에서 레스토랑 고객 경험의 필수적인 부분으로 전환하고 있습니다.”라고 말했습니다. "가장 뛰어난 운영업체는 매장 내외에서 100% 디지털 거래를 목표로 노력하고 있으며 키오스크는 매장 내 고객이 선호하는 경로임이 입증되었습니다."

Shack Shack의 Garutti와 Fogerty는 키오스크가 노동 이외의 다른 방식으로 수익을 증대시켰다고 말했습니다. 키오스크가 있는 레스토랑은 디지털 주문보다 내부 주문을 더 많이 받기 때문에 비용이 적게 드는 포장을 사용합니다. 또한 고객은 셰이크와 같이 마진이 높은 품목을 포함하여 키오스크에서 더 많은 고급 차가운 음료를 주문하는 경향이 있습니다.

Garutti는 "우리의 키오스크 개조 계획은 이미 상당한 영향을 미치고 있으며 판매 및 노동 효율성 향상 측면에서 키오스크가 제공할 수 있는 기능을 향상시킬 수 있는 향후 개선을 위한 긴 활주로를 보고 있습니다."라고 말했습니다.

그는 "인건비 절감 외에도 키오스크가 가장 수익성이 높은 채널"이라고 덧붙였습니다.

키오스크는 또한 Meyer가 설립한 모든 레스토랑의 핵심 임무인 환대를 향상시키기 위해 Shake Shack 매장을 돕고 있습니다.

Fogerty는 약 1년 동안 일부 매장의 Shake Shack 직원이 고객이 부저에 응답하도록 하는 대신 테이블에 음식을 배달하기 위해 재배치되었다고 말했습니다.

Fogerty는 "이제 대부분의 Shacks에서는 대부분의 경우 음식을 제공할 것입니다"라고 말했습니다. "우리는 추가된 수준의 서비스를 추가하고 있으며 지금까지 약 1년 동안 그렇게 해왔습니다. 이는 고객이 선호하는 주문을 받는 대신 인력을 최적화할 수 있는 방식으로의 전환의 일부입니다. 우리 키오스크에 있어요."

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